Canard rôti, farci....

La farce :

400gr de chataignes
des cèpes déshydratés
2 oignons
une dizaine de feuilles de sauge
2 CS d'armagnac blanc
150gr de foie de volaille
2 pommes fruits
un bon bouquet de persil
sel poivre et 2 cs d'épices Rabelais

Hacher le tout au couteau et mélanger.

Farcir la volaille en tassant bien.

Puis refermer la volaille en ramenant le croupion vers le haut.

15 mn de cuisson sur une face + 15 mn de cuisson sur l'autre pour saisir et dorer la volaille à 220°

45 mn de cuisson sur une face + 45 mn de cuisson sur l'autre à 180° et environ 30 à 45 mn à 150°.